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Recetas10de.com

Albóndigas con caldo

Te cuento como preparo este guiso, acordándome de mi tía Rafaela. Plato típico de Córdoba donde los haya.

Ingredientes: ( 4 personas )

  • 1 kilo de albóndigas de carne mixta, cerdo y ternera
  • Un muslo y contramuslo de pollo con piel
  • Un taco de jamón curado
  • Un hueso blanco salado de canilla
  • Una pastilla de caldo de pollo
  • Agua que cubra generosamente. Aproximadamente 3/5 partes de la cazuela.
  • 1 huevo
  • Sal ( si al probar al final lo precisa)

Modo de preparación:

  • En la olla echamos el pollo, el taco de jamón curado y el hueso de canilla.
  • Añadimos el agua a la olla y la pastilla de caldo. Tapamos la olla y ponemos a calentar a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir reducimos a fuego medio y mantenemos cociendo durante 30 minutos. Olla tapada.
  • Pasado ese tiempo añadimos las albóndigas. Removemos y dejamos cocer, a fuego medio, durante 45 minutos. Olla tapada
  • Pasado ese tiempo probamos de sal y, si lo precisa, rectificamos.
  • Todavía cociendo, cuando vayamos a servir, con la ayuda de un cuenco pequeño, echamos una yema de huevo ( la clara la tiramos ). Batimos la yema y le añadimos un cazo de caldo caliente. Volvemos a batir.
  • Añadimos el batido de yema y caldo a la olla. Removemos durante 2 minutos.
  • Apartamos el pollo y el jamón curado para otra ocasión. Por ejemplo para hacer croquetas, como te explico en » Croquetas de puchero «. El hueso de canilla lo tiramos.
  • Listo para servir.

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