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Recetas10de.com

Berza jerezana

Receta 10, con mayúsculas. Hay diferentes opciones para las verduras. La de la receta es con tagarninas. También puedes mezclar tagarninas y cardillo. Estas son las versiones más tradicionales.

No te asustes, está muy bueno el plato con acelgas, versión más conocida. Estas sí que las encontrarás en tu frutería. Compra la acelga fresca entera y emplea, para este plato, sólo el tronco ( o sea, la penca ). No tires la parte verde de las acelgas, podrás aprovecharlas para guisarlas en otra ocasión. Hervidas y revueltas con huevo, tortilla, etc.

Tampoco te asustes por la extensa lista de ingredientes. La preparación es muy sencilla.

Ingredientes: ( 4 personas )

  • 300 gramos de garbanzos
  • 125 gramos de alubias blancas
  • 300 gramos de tagarninas limpias ó de troncos de acelga
  • 1 pimiento italiano
  • 1 tomate maduro
  • Media cebolla
  • Media cabeza de ajos
  • 1 hoja de laurel
  • 250 gramos de carne de cerdo. Pierna de cerdo ( jamón fresco )
  • Tocino de papada
  • Chorizo fresco
  • Morcilla fresca
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • Una cucharada pequeña de azúcar
  • Un poco de pimentón dulce
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Agua

Modo de preparación:

  • En la cazuela donde vamos a guisar echamos los garbanzos y alubias en agua con sal. Dejamos remojar al menos durante 12 horas.
  • Limpiamos bien las tagarninas ó las acelgas. Quitamos la piel al tomate. Abrimos el pimiento, quitamos las pepitas y enjuagamos. La media cebolla la dejamos sin trocear, sólo quitamos la piel exterior. A la media cabeza de ajos le quitamos sólo las capas exteriores de la cabeza.
  • Cuando vayamos a preparar el guiso enjuagamos el garbanzo y la alubia tirando el agua.
  • En la cacerola echamos, por este orden los ingredientes:
    • Abajo los garbanzos y alubias.
    • A continuación la carne, tocino, chorizo y morcilla
    • Tomate, pimiento, cebolla
    • Echamos agua. Que cubra las legumbres y carne es suficiente.
  • Removemos. Ponemos a hervir. Al principio, hasta que hierva el agua, a fuego fuerte. Añadimos la sal, la pastilla de caldo, el laurel, el pimentón dulce, la media cucharada pequeña de azúcar y un chorreón de aceite de oliva. Tapamos la cacerola y dejamos hervir.
  • Cuando empiece a hervir reducimos la temperatura a fuego medio. Removemos.
  • Cuando llevemos unos 60 minutos de cocción cogemos un vaso de batidora. Echamos en el vaso el tomate, pimiento, cebolla y ajos. A los ajos le quitamos la piel. Añadimos también algunos garbanzos y algo de caldo. Batimos bien e incorporamos ese caldo al guiso. Removemos.
  • Dejamos cocer otros 30 minutos.
  • Pasado ese tiempo comprobamos si las legumbres están tiernas y probamos de punto de sal. Rectificamos si se precisa.
  • Terminada la cocción separamos la carne, tocino, chorizo y morcilla en un plato, para poder trocear y servir a los diferentes comensales.
  • Vamos sirviendo en platos el guiso y la porción de carnes.

¿A que así explicado ya no dá miedo? Si conocías el plato, aquí tienes su preparación. Si no lo conoces te aseguro que si lo pruebas te va a encantar.

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