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Recetas10de.com

Migas

Así, sin más. ¿Que poca cosa no?. Pues quien no las conozca, eso es lo que se creerá.

Ingredientes: ( 6 personas )

  • 1 kilogramo de pan de pueblo de varios días, para que esté duro.
  • 3 cabezas de ajos.
  • 8 pimientos italianos.
  • 500 gramos de tocino con veta.
  • 1 chorizo fresco
  • 1 morcilla fresca de cebolla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Agua

Modo de preparación:

La noche antes de hacer las migas, tenemos que dejar el pan metido en agua. Añadimos sal. Los pasos son los siguientes:

  • Cortamos el pan en rebanadas pequeñas.
  • Cogemos un recipiente y echamos las migas. Añadimos sal. Llenamos el recipiente de agua caliente del grifo, sin abusar de cantidad de agua, sólo la suficiente para que el pan empape.
  • Dejamos empapando 12 horas.

Y ya puestos a preparar el plato, lo haremos de la siguiente manera:

  • Partimos los pimientos en trozos pequeños. A los ajos, sin pelar, le hacemos una raja.
  • Quitamos la piel al chorizo y a la morcilla. Partimos en trozos pequeños el tocino, chorizo y morcilla.
  • En una sartén, con fondo de aceite, freímos bien los ajos. Los quitamos del aceite y reservamos.
  • En el mismo aceite echamos los pimientos. Cuando están tiernos y empiezan a dorar los quitamos del aceite y reservamos.
  • En la misma sartén freímos el tocino, chorizo y morcilla. Si hace falta aceite añade más. Reservamos cuando estén fritos.
  • En una cazuela ancha y como de unos 15 ó 20 cms de altura vamos a hacer las migas. En Córdoba se llama perol.
  • Se coge el perol y se le echa el aceite que hemos empleado. Se va añadiendo el pan al perol a puñados, escurriendo para que no tenga mucha agua.
  • Con una paleta de madera tenemos que ir removiendo constantemente, llegando hasta el fondo para que no se nos pegue. Con la paleta vamos cortando el pan, procurando que el pan seque por todas partes y que se vaya friendo.
  • Cuando las migas están doradas y sueltas las mezclamos con los ajos, pimientos, tocino, chorizo y morcilla.
  • Lista para comer.

¿ Curiosa la receta, verdad?

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