Podemos emplear chocos o sepias. En la pescadería podemos pedir que nos lo preparen para guiso. Nos interesa que le quiten la piel fina, los ojos y las aletas. Ya en casa podemos trocearlo en trozos de unos 3 por 2 centímetros, más o menos, de esta manera, al ser los trozos pequeños nos saldrán más blandos.
Ingredientes: ( 4 personas )
- 1 kg de chocos o sepias
- 1 cebolla
- 1/2 cabeza de ajos
- 1 pimiento italiano
- 100 cc de tomate frito
- 210 cc de caldo de pescado
- 210 cc de vino blanco
- Pimienta negra molida ó una guindilla ( si quieres un plus de pique)
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Modo de preparación:
- Limpiamos y cortamos los chocos como os dije al principio.
- Cortamos los ajos en trozos pequeños. La cebolla y el pimiento a cuadrados pequeños.
- En la cacerola donde vamos a guisar echamos un fondo de aceite y ponemos a calentar. Cuando calienta echamos los ajos y la guindilla (si quieres un plus de picante). Removemos y dejamos 2 minutos friendo a fuego medio.
- Echamos la cebolla y el pimiento, antes que doren los ajos. Removemos y dejamos friendo hasta que ablanden.
- Echamos el tomate frito y removemos. Dejamos freír, fuego medio, hasta que el tomate reduzca.
- Sin quitar el fuego, añadimos los chocos y removemos. Dejamos coger sabor durante 3 minutos.
- Añadimos el vino blanco y removemos. Subimos el fuego a medio alto y esperamos que pierda alcohol.
- Cuando disipe el alcohol añadimos el caldo de pescado y la sal. Removemos y tapamos. Guisamos a fuego medio con la tapa de la cazuela puesta, para que el guiso no pierda tanto líquido ni temperatura.
- A los 30 minutos comprobamos si el choco está blando. Caso contrario lo dejamos un rato más. Probamos de sal y rectificamos.
- Dejamos reposar un poco y listo para servir.
Otra forma de comértelos es en un guiso de papas. Te lo cuento como prepararlo en guiso de patatas con choco.