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Revuelto de espárragos trigueros

Para comerlos como te digo en esta receta debes buscar espárragos que estén lo más tiernos posibles. Los más pequeños lo serán. Ten en cuenta que vamos a tener un desperdicio alto. Como la mitad del tallo, más o menos. Al ser un producto silvestre y de temporada no siempre vamos a encontrar los que serían ideales.

Lo que si encontrarás todo el año son los ajetes, que pierde el encanto de producto silvestre pero que están mucho más tiernos y los podemos encontrar fácilmente en los mercados.

Ingredientes: ( 4 personas )

  • 1,2 Kilos de espárragos trigueros
  • 150 gramos de jamón serrano a tacos
  • 6 dientes de ajos
  • 6 huevos
  • Sal
  • 50 cc de Aceite de oliva virgen extra
  • 1 vaso de agua
  • Rodajas de pan

Modo de preparación:

  • En una sartén, con abundante aceite de oliva, la ponemos a calentar, a fuego medio. Cuando esté caliente vamos poniendo el pan a freír, dándole la vuelta para que se nos haga por igual a ambos lados. Conforme estén tostados las ponemos en un plato, con papel de cocina absorbente y reservamos.
  • Troceamos los espárragos con las manos, hasta que no se partan fácilmente. Por lo común no es utilizable la mitad del tallo. Conforme los vamos partiendo lo vamos echando a una cazuela con agua.
  • Cortamos los ajos fileteados.
  • En una sartén ponemos los espárragos. Echamos sal. Añadimos un vaso de agua y tapamos para que vayan cociendo, a fuego medio. Removemos.
  • Pasados 15 minutos tendremos los espárragos prácticamente cocidos, y no habrá apenas agua. En este momento añadimos el aceite y los ajos. Removemos.
  • Cuando los ajos empiecen a estar tostados añadimos el jamón curado y los huevos enteros, estrellándolos sobre los espárragos, apagamos el fuego y removemos continuamente, hasta que el huevo se haya frito al punto que queremos.
  • Apartamos y servimos al momento.

Como sabrás, el espárrago tiene un punto amargo. Para mí ese es su encanto. Por el contrario a otras personas les resulta desagradable y tratan de quitarsélo.

Al cocer los espárragos como te he puesto en la receta no pierden ese sabor amargo característico. Hay otras personas que cuecen con abundante agua y después la tiran.